Nowe produkty na liście tradycyjnych smaków Pomorza. Znasz te smakołyki? Publikujemy przepisy

Listę produktów tradycyjnych publikuje Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Na liście są takie wytwory jak miody czy oleje przygotowywane zgodnie z tradycyjnymi recepturami, ale też oficjalnie zatwierdzone przepisy kulinarne na dania. Teraz do grupy 187 produktów tradycyjnych z województwa pomorskiego znalazły się też zupa bańtkowa i piernik z Powiśla. Pierwsza na stołach gości rzadko, piernik na pomorzu jemy często, nie znając jednak tradycji tej wyjątkowej odmiany.

Piernik z Powiśla

Przepis na piernik staropolski został przywieziony przez polską ludność, która po II wojnie światowej w wyniku przymusowych migracji na tzw. ziemie odzyskane, osiedliła się na Powiślu. W dwudziestoleciu międzywojennym pierniki pojawiały się coraz częściej w okresie Bożego Narodzenia.

Co jest oryginalnego w przepisie z Powiśla? Przede wszystkim sposób przekładania ciasta - w tym oryginalnym przepisie musimy użyć różnego rodzaju powideł i dżemów - z różnych owoców, co urozmaica smak. Kiedyś wynikało to z wykorzystywania do ciasta resztek owoców, które akurat zostały czy tego, co zostało z gotowych już powideł. Teraz - to największy sekret tego dania.

Przepis na staropolski piernik z Powiśla

Składniki:

• pół kg miodu,
• 2 szklanki cukru,
• 1 kostka (25 dag) masła,
• 1 kg mąki pszennej,
• 3 jaja,
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej,
• pół szklanki mleka,
• pół łyżeczki soli,
• karmel z 5 łyżek cukru,
• 2 płaskie łyżeczki cynamonu,
• 2 płaskie łyżeczki imbiru lub 2-3  torebki przyprawy do piernika (1 torebka 40 g),
• pół łyżeczki mielonego pieprzu,
• pół łyżeczki mielonych goździków,
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich,
• pół szklanki smażonej skórki pomarańczy (pokrojonej w kostkę),
• pół szklanki rodzynek,
• dżem/powidła do przełożenia piernika z czarnej lub kolorowej porzeczki, agrestu, jabłek, rabarbaru lub powidła śliwkowe.

Wykonanie

Miód, cukier i tłuszcz cały czas mieszać w garnku i podgrzewać na wolnym ogniu aż składniki się połączą. Następnie masę ochłodzić i dodać do niej mąkę, jajka, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, przyprawy do piernika oraz wcześniej przygotowany karmel. Wszystko razem dokładnie wyrobić na jednolite ciasto, a pod koniec dodać bakalie. Ciasto włożyć do kamiennego lub emaliowanego naczynia, przykryć ścierką, odstawić w chłodne miejsce np. chłodna piwnica (nie do lodówki) do leżakowania na czas od 3 do 6 tygodni. Rozwałkowane ciasto o grubości ok. 1 cm rozłożyć na blaszki tak, aby ułożyć potem jego 5 warstw. Ciasto piec na siedem dni przed świętami Bożego Narodzenia w temp. 170 ̊C przez 40-45 minut. Po upieczeniu ciasto zawinąć w ścierkę i pozostawić do skruszenia. Piernik przełożyć powidłami i/lub masą owocową– dżemem jabłkowym z czarnej lub czerwonej porzeczki. Na koniec piernik można udekorować polewą czekoladową, orzechami włoskimi, bakaliami i dekoracjami z masy cukrowej.

Kaszubska zupa bańtkowa

Kolejnym wpisanym oficjalnie daniem jest Kaszubska Zupa Bańtkowa, czyli z młodej flądry. Smaczna, zdrowa, z wielopokoleniową tradycją kulinarną tego regionu. O wpisanie tej pozycji na listę wnioskowało Stowarzyszenie Dziedzictwo Kulturowe Szlakiem Północy.

Tradycyjnie to prosta i "biedna zupa" choć bardzo pożywna, bo bogata w mięso. Tradycyjnie zupę rybną przygotowywano z jednego gatunku ryb. Do połowy XX w. podstawą dań spożywanych przez mieszkańców kaszubskiego wybrzeża, zwłaszcza Półwyspu Helskiego, były: śledzie, szprotki i flądry zwane przez Kaszubów storniami lub bańtkami.

Przepis na kaszubską zupę

Stornie to pokaźne okazy przeznaczone na handel, bańtkami nazywano zaś drobne sztuki, które nie nadawały się do sprzedaży. Ryby te, choć ościste, były cenione ze względu na walory smakowe i zastępowały mięso zwierzęce. Zimą, gdy rybackie rodziny nie dysponowały warzywami, ryby przyprawiano do smaku liśćmi laurowymi lub pieprzem. Prosty efekt przy wykorzystaniu tego, co było dostępne. Dzisiejszy przepis na zupę to wersja na bogato, na jaką nie mogły sobie pozwolić zazwyczaj kaszubskie rodziny.

Zupa rybna po kaszubsku

Przepis na zupę bańtkową:

Składniki na 10 porcji, po 400 g

• świeża flądra – 3- 3,5 kg,
• woda – 4 litry,
• ziemniaki – 2 kg,
• włoszczyzna 1,5 kg ( marchew, seler, pietruszka, por),
• cebula – 1 szt.,
• koperek, natka pietruszki – po 1 pęczku,
• liście laurowe – 4 szt.,
• ziele angielskie – 8 szt.,
• pierz czarny – 7 ziaren,
• sól, pieprz, ewentualnie gałka muszkatołowa do smaku,
• opcjonalnie – śmietana wiejska – 200 g.

Wykonanie

Flądrę należy umyć i przygotować tuszkę, warzywa oczyścić, obrać i umyć. Do garnka wlać zimną wodę, dodać w całości włoszczyznę, cebulę oraz przyprawy. Gotować do miękkości warzyw. Wywar odcedzić. Tuszki flądry dodać do wywaru i gotować przez 10-15 minut. Gdy mięso zaczyna odchodzić od ości, należy je delikatnie wyjąć z garnka i wyłożyć na oddzielny talerz. Wcześniej odcedzone warzywa pokroić, następnie dodać wraz z rybą do wywaru i gotować jeszcze przez 10 minut. Zagotowany wywar można zalać szklanką zimnej wody, aby zahartować rybę – wówczas mięso się nie rozsypuje, ponownie zagotować. Rybę wyjąć na osobny talerz. Porcję ugotowanych ziemniaków zalać zupą, posypać posiekaną zieleniną lub podać ziemniaki na osobnym talerzu (gniecione i posypane zieleniną). Odcedzoną rybę można też zjeść osobno lub jako dodatek, w zależności od upodobań. Zupę można zabielić wiejską śmietaną zagęszczoną odrobiną mąki.W przestawionym opisie podstawowym surowcem jest świeża flądra wraz ze świeżymi warzywami. W przeszłości do wykonania takiej zupy wykorzystywano też rybę zasuszoną lub rzadziej zasoloną.

 Smacznego!