SZASZŁYKI GRZYBOWO-KURCZAKOWE Z RYŻEM

SKŁADNIKI:

• ryż biały - 100 g
• pierś z kurczaka - 1 szt.
• pieczarka - 140 g
• cebula - 1 szt.
• papryka czerwona - 1 szt.
• oliwa z oliwek - 2 łyżki
• przyprawa do kurczaka - 3 łyżeczki

SOS:

• musztarda dijon - 1 łyżka
• miód - 0,5 łyżeczki
• oliwa z oliwek - 2 łyżki
• sól - 1 szczypta
• pieprz czarny - 2 szczypty

Przygotowanie:

1. Kurczaka i paprykę kroimy w kostkę ok. 2x2 cm. Grzyby (jeśli są większe) kroimy na pół, cebulę kroimy na pół i rozdzielamy warstwy. Odkładamy przygotowane składniki na bok.
2. Kurczaka obtaczamy w przyprawie do kurczaka, soli i pieprzu.
3. Na patyczki na przemian nabijamy kawałki kurczaka, grzyby, cebulę i paprykę.
4. Skrapiamy szaszłyki oliwą.
5. Grillujemy szaszłyki na grillu lub patelni grillowej ok. 10-15 minut, często obracając, aż kurczak będzie dobrze przypieczony a grzyby będą miękkie.
6. Mieszamy musztardę z miodem, oliwą, solą i pieprzem.
7. Podajemy szaszłyki grzybowo-kurczakowe z ryżem i sosem musztardowym.

LAHMACUN, CZYLI PIZZA W STYLU TURECKIM

Składniki:

CIASTO:

• mąka pszenna typ 550 - 450 g
• woda - 300 ml
• oliwa z oliwek - 3 łyżki
• sól - 0,5 łyżeczki

FARSZ:

• mięso mielone wołowe - 400 g
• cebula - 1 szt.
• ząbek czosnku - 3 szt.
• natka pietruszki - 1 pęczek
• pomidory krojone z puszki - 6 łyżek
• koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
• kumin - 1 łyżka
• papryka mielona słodka - 1 łyżka
• papryka mielona ostra - 0,5 łyżki
• ocet winny, czerwony - 1 łyżka
• oliwa z oliwek - 2 łyżki

MARYNOWANA CEBULKA:

• cebula dymka - 6 szt.
• natka pietruszki - 2 pęczki
• ocet winny, czerwony - 2 łyżki
• sól - 0,5 łyżeczki

DODATKOWO:

• pomidorki koktajlowe - 12 szt.
• oliwa z oliwek - 2 łyżki

Przygotowanie:

1. 4 łyżki odsączonych pomidorów, koncentrat pomidorowy i czosnek dodajemy do misy rozdrabniacza. Cebulę i pietruszkę kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy je do pozostałych warzyw. Całość doprawiamy kuminem, oboma rodzajami papryki i octem i rozdrabniamy, aż powstanie dość gładki sos.
2. Mięso mielone delikatnie rozcieramy i smarujemy sosem pomidorowym. Następnie składniki bardzo dokładnie siekamy i ucieramy, aby przypominały pasztet. Doprawiamy pieprzem i solą do smaku. Do tak przygotowanego farszu dodajemy pozostałe 2 łyżki pomidorów. Ponownie siekamy i ucieramy.
3. Mąkę mieszamy z solą i ciepłą wodą. Całość dokładnie mieszamy aż do połączenia się składników, dodajemy oliwę i wyrabiamy ciasto na blacie podsypanym mąką przez ok. 5 minut, aż będzie gładkie i dość twarde. WSKAZÓWKA! W razie potrzeby do ciasta można dodać odrobinę więcej mąki lub wody.
4. Ciasto dzielimy na 6 równych części i wałkujemy na grubość ok. 1 mm w kształt przypominający łódkę. Każdy placek przekładamy na papier do pieczenia, aby łatwiej go przenieść, i nakładamy na spody cienką warstwę farszu, zostawiając ok. 1 cm brzegu z każdej strony.
5. Farsz dociskamy do ciasta dłońmi. Tak przygotowany lahmacun przenosimy na rozgrzany kamień do pizzy, delikatnie zsuwając go z papieru do pieczenia. Pizzę grillujemy pod przykryciem przez ok. 8-10 minut, aż brzegi się zarumienią a mięso ugotuje. UWAGA! Szczypior z cebuli dymki zostawiamy do wykorzystania w innej potrawie.
6. Cebule dymki kroimy na skos w dość cienkie plastry i doprawiamy solą. Następnie siekamy natkę pietruszki i dodajemy ją do cebulki. Całość skrapiamy octem winnym i dokładnie mieszamy. Pomidorki koktajlowe kroimy w ćwiartki.
7. Gotowy lahmacun zdejmujemy z kamienia do pizzy, skrapiamy odrobiną oliwy, ozdabiamy częścią marynowanej cebulki i pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi.
8. Wszystkie czynności powtarzamy dla pozostałych 5 placków.

GRILLOWANY KURCZAK Z MASŁEM LIMONKOWO-ZIOŁOWYM

SKŁADNIKI:

• kurczak - 1 szt.
• masło - 150 g
• natka pietruszki - 2 łyżki
• tymianek świeży - 2 łyżki
• ząbek czosnku - 3 szt.
• sól - 1 szczypta
• limonka - 2 szt.
• cytryna - 1 szt.
• oliwa z oliwek - 2 łyżki
• miód - 1 łyżeczka
• papryka mielona słodka - 1 łyżeczka

Przygotowanie:

1. Czosnek, pietruszkę i tymianek bardzo drobno siekamy. Limonki i cytrynę dokładnie myjemy i ścieramy z nich skórkę. Tak przygotowane składniki umieszczamy w misce razem z masłem, doprawiamy solą do smaku i dokładnie mieszamy.
2. Oliwę łączymy z sokiem z cytryny, miodem i słodką papryką.
3. Kurczaka rozcinamy wzdłuż kręgosłupa i rozkładamy go na desce na płasko, piersią do góry. Mięso dokładnie osuszamy i nacieramy solą. Skórę lekko luzujemy i wkładamy miękkie masło limonkowo-ziołowe w przestrzenie między mięsem a skórą. Całego kurczaka smarujemy oliwą z miodem i marynujemy w lodówce przez minimum 1 godzinę, a najlepiej przez całą noc. WSKAZÓWKA! Kurczaka wyjmujemy z lodówki na tyle wcześniej, aby w momencie grillowania miał temperaturę pokojową.
4. Kurczaka grillujemy na rozgrzanym palenisku, w strefie pośredniego grillowania, z zamkniętą pokrywą grilla. Obracamy go co ok. 15 minut i grillujemy zależnie od wielkości ok. 30-60 minut. WSKAZÓWKA! Najlepiej przed podaniem sprawdzić temperaturę wewnątrz kurczaka – powinna wynosić minimum 75°C.

GRILLOWANA KANAPKA Z CUKINIĄ

SKŁADNIKI:

• bagietka - 1 szt.
• cukinia - 1 szt.
• ząbek czosnku - 0,25 szt.
• papryka czerwona - 2 szt.
• ogórek - 1 szt.
• ser kozi - 130 g
• ząbek czosnku - 0,5 szt.
• szynka gotowana - 30 g
• pieprz biały - 1 szczypta
• pieprz biały - 1 szczypta
• rukola - 7 g
• rukola - 20 g
• sałata dębowa - 100 g
• olej rzepakowy - 20 ml
• nasiona słonecznika - 3 g
• natka pietruszki - 5 g
• natka pietruszki - 2 g
• olej rzepakowy - 10 ml
• oliwa z oliwek - 20 ml
• oliwa z oliwek - 50 ml
• sól - 1 szczypta
• sól - 1 szczypta

Przygotowanie:

1. Do miski przekładamy serek kozi, doprawiamy solą, białym mielonym pieprzem i posiekanym czosnkiem, mieszamy.
2. Natkę pietruszki myjemy i siekamy. W blenderze miksujemy wszystkie składniki.
3. Paprykę myjemy i osuszamy, polewamy oliwą z oliwek, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-40 minut. Upieczoną paprykę pozbawiamy gniazda nasiennego i zdejmujemy z niej skórę, następnie kroimy na małą kosteczkę.
4. Do bazy twarogowej dodajemy pokrojoną paprykę, posiekaną natkę pietruszki i odrobinę rukoli. Mieszamy.
5. Smażymy cukinię (cukinię myjemy i  kroimy w plastry pod niewielkim skosem, doprawiamy odrobiną soli i białego pieprzu, polewamy niewielką ilością oliwy z suszonych pomidorów, następnie grillujemy z obu stron na złoty kolor na patelni grillowej). Pastę i wystudzone cukinie wstawiamy do lodówki.
6. Bagietkę kroimy na pół, wkładamy ją na chwilę (na 3-4 min.) do nagrzanego do 230° C piekarnika (wcześniej skrapiamy ją olejem rzepakowym). Dobrze umyty ogórek tniemy wzdłuż za pomocą obieraczki do warzyw w długie, cienkie plastry. Bagietkę smarujemy pesto, na obu połowach układamy grillowane kawałki cukinii, nakładamy twarożek z papryką, plastry ogórka, szynkę i ponownie niewielką ilość sera z papryką oraz małe kawałki lollo-rosso (zieloną część).

MŁODE ZIEMNIAKI Z TWAROGIEM I MAKRELĄ

SKŁADNIKI:

TWARÓG:

• pieprz biały - 1 szczypta
• pieprz czarny - 1 szczypta
• ząbek czosnku - 1 szt.
• jogurt naturalny - 150 g
• olej po suszonych pomidorach - 1 łyżeczka
• skórka cytryny tarta - 1 łyżka
• sok z cytryny - 25 ml
• sól - 1 szczypta
• bazylia świeża - 5 g
• ser twaróg tłusty - 200 g

DODATKOWO:

• cebula dymka - 1 szt.
• szczypior cebuli - 24 g
• makrela wędzona - 50 g

ZIEMNIAKI:

• pieprz czarny - 1 szczypta
• ząbek czosnku - 1 szt.
• majeranek suszony - 0,5 łyżeczki
• masło - 2 łyżki
• młode ziemniaki - 400 g
• oliwa z oliwek - 2 łyżki
• sól - 1 szczypta

Przygotowanie:

1. Ziemniaki kroimy w plastry o grubości 1 cm. Podwójny płat folii aluminiowej rozkładamy na blacie i skrapiamy oliwą. Na połowie folii układamy plastry ziemniaków, a na ziemniakach czosnek pokrojony w plasterki oraz cienkie kawałki masła. Przyprawiamy majerankiem, solą i pieprzem. Ziemniaki przykrywamy folią i zawijamy z każdej strony. Grillujemy ok. 10 minut. Cebulę przekrawamy na pół i układamy na grillu.
2. Jogurt przelewamy do miseczki, doprawiamy solą i pieprzem. Do jogurtu kruszymy twaróg . Dodajemy drobno posiekany czosnek, skórkę i sok z cytryny oraz olej po suszonych pomidorach. Mieszamy. Doprawiamy białym pieprzem i posiekanymi listkami bazylii.
3. Makrelę przecinamy wzdłuż na pół i pozbawiamy skóry. Na gotowe ziemniaki wykładamy twaróg, kawałki makreli, posiekany szczypior i grillowaną dymkę.